☑前半に引き続き、ホップ農家さんに突撃取材！ホップの秘密を探ります！
☑高さ6mにも及ぶホップの収穫から、選別、乾燥などを一挙公開！
☑八ヶ岳山麓産ホップでつくった美味しいクラフトビールをご紹介します！
八ヶ岳がビールの聖地ってご存知でしたか？
約80前、日本で初めてホップを栽培した地域であり、国内品種第一号『かいこがね』の発祥の地でした。
『かいこがね』（（山梨県北杜市）。花が小ぶりで、少し黄色っぽい。柑橘系オレンジの香りが特徴。
前半では、消えつつある品種『かいこがね』を次世代に繋ぎたいと奮闘する『ホップ農家 小林』の小林吉倫（よしとも）さんにお会いし、ホップの特徴や、熱い想いを伺いました。
※前半はこちらです。『ビールの聖地『八ヶ岳』で、ホップを学んで最高に美味しいクラフトビールを飲もう🍺』（前半）
後半ではホップの収穫、選別、乾燥などの工程や、小林さんのホップで使った美味しいクラフトビールをご紹介します！
初体験！ホップを収穫し、乾燥するまでの全工程
収穫（蔓落とし）
ホップの最適な収穫時期は、1年で4日間だけだそうです。その時期に収穫したホップは最高に香りが良いとか。繊細な植物なんですね！
それにしても、高さが約6mまで伸びたホップを、どのようにして収穫するのでしょうか！？
ちなみに植えてあるホップは全て雌株だそうです。雄株があると受粉してホップの風味が落ちるとか。全て女性か…女性だけの職場、なんか良いですね（笑）
収穫は、まずポップが巻きついているヒモの下側を切ります。
続いては、切ったヒモをピーンと張り、長い鎌で上の部分を切り落とします。
おーーー！ こうやって収穫するんですね！ なんか楽しそう♪
ということで、のだオバさん（僕）もやらせて貰いました！
電線を切らないように…
ちょっと力を入れただけで簡単に切れました！なんか楽しい〜♪
蔓落とし後は、絡まったヒモを解いて軽トラックに載せ工場に運びます。
『ホップ農家 小林』の社長・小林吉明さん
選別
続いては収穫したホップ（花）の選別です。
ホップは時間の経過とともに品質が落ちるので、収穫したその日に乾燥まで終わらせます。時間との勝負ですね！
『ホップ農家 小林』の工場
蔓や葉がついたホップを機械で切り離します。
蔓のまま上段に入れると、切り離されたホップが下段から出てくる。
右の機械に送られ、風圧でゴミを飛ばす。
最後は、人の目で商品にならないホップを外していく。
それでは、一連の流れを動画でご覧ください。
すごいですね！
昔は手摘みだったから、かなり時間が掛かったそうです。
この機械の裏はどうなっているのでしょうか？
ホップの葉などが舞い散っていました。動画をご覧ください。
癒し効果があると言われるホップ…僕は癒されたいので当然、
浴びまくりました〜（笑）今夜はぐっすり眠れそうです！
キレイになったホップはこちらです。
なんか可愛らしいですね♪
通常、ビールには乾燥したホップを使うそうですが、ブルワリーによっては生のホップを使うところもあるそうです。少し青っぽいですが、爽やかな香りだそうです。
生のホップを手に入れるには、1年に4日間の収穫日しかないので、すごく貴重なビールになるかもしれませんね！
乾燥
続いては乾燥機を使って乾燥させます。
香りが命のホップは、乾燥の工程がとても難しく、そして大切だと言います。
『ホップ農家 小林』が評価されている理由の一つは、この乾燥技術が優れている点だそうです。
乾燥の温度や時間は企業秘密。
こちらが、乾燥を終えた『かいこがね』です。普通に乾燥させると、茶色に変色してしまうそうですが、見ての通りほとんど変色していません。
香りはどうなったのでしょうか？
生のホップは、ハジけるような柑橘系オレンジの爽やかな香りでしたが、乾燥後は濃厚で深みのある香ばしいオレンジの香りになりました。美味しそう♪…全部口に放り込みたい（笑）
ペレット加工
ペレットは、機械で乾燥ホップを破砕し固めてつくります。破砕するので、香りや苦味がより一層強くなるそうです。
それでは、つくり方を見てみましょう！
まずは乾燥ホップを、機械上層部に入れます。
すると、あっという間に、ペレット状になったホップが下から出てきます。
動画はこちらです。
すごい機械ですね！
どういう仕組みになっているのでしょうか？機械の中心部を見せていただきました。
二つの車輪が回転し、破砕したホップを穴に押し込み固めます。それがペレット状になって出てきます。
う〜ん良い香り♪工場中に充満していました。
どんな味がするのでしょうか？生のホップは、かなり苦かったですが…乾燥させていますから、味の変化があるかもしれません。
いただきます！
うん！？ 苦くは…
めっちゃ苦いわ！！！
乾燥ホップを破砕している分、苦味と香りが増していました。
左から、生ホップ、乾燥ホップ、ペレット
ブルワリーでは、この生ホップ、乾燥ホップ、ペレットを、ビールレシピによって使い分けているそうです。入れるタイミングでビールの香りや味も変わってくるとか。ビールって奥深いですね！
あーーー早くビールが飲みたくなってきました！
続いては、お待ちかね！ 小林さんが丹精込めて育てたホップを使ったクラフトビールをご紹介します！
八ヶ岳産のホップを味わおう！
小林さん自らがプロデュース！ HOPなクラフトビール！
北杜の華ホップス『ビール ペールエール』
ホップ：信州早生、カスケード
アルコール度数：5％
小売価格：330ml 500円（税込）
小林吉倫さん
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口の中に残る確かな苦味を活かしつつ、さっぱりとした飲みやすさを追求しました。ぜひ、ホップのフワっと広がる豊かな香りと、口に広がる爽やかな味を感じてください |
北杜市のブルワリーが地元産ホップを100％使用したピルスナー
八ヶ岳ビール タッチダウン『HOKUTO Japanese pilsner』
ホップ：信州早生、かいこがね
アルコール度数：5.5％
小売価格：330ml 660円（税込）
ヘッドブルワー 松岡風人さん
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『かいこがね』は1950年代に北杜市で初めて発見された地元原産品種であり、まさに地元の実りが詰まったビールに。豊かなモルト感と雑味のないクリアな苦みはそのままに、『信州早生』が持つレモンのような瑞々しいアロマとともに、『かいこがね』が持つ華やかでノーブルな香りが効果的に付与された、“ホップホップしい”仕上がりとなりました |
『八ヶ岳ビール タッチダウン』WEBサイト
※現在は売り切れ中です。販売はまだ未定ですが、また醸造していきたいとのことです。
ビールオタクが造る究極のクラフトビール
８Peaks BREWING『Quocoira Ale（ココイラ エール）』
ホップ：信州早生
アルコール度数：5％
小売価格：330ml 572円（税込）
代表 齋藤由馬さん
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ココイラとは『このあたり』という諏訪の方言です。『このあたり』である八ヶ岳の麓で栽培されたホップを100％使用した一品です。花や桃、杏子を思わせる芳醇な香りが、ひとり思案にふける時間など、お客様の癒しの時間をより彩り豊かに演出いたします。塩味のきいたクラッカーやパンなど、シンプルな食材に合わせて。飲み頃は10℃です |
う〜ん美味い♪
幸せだな〜八ヶ岳を見ながら、八ヶ岳山麓産のホップを使ったクラフトビールが飲めるなんて♪ 移住して嬉しいことの一つは、思いついたらすぐにこんなステキな体験ができることですね！ 多くの方にこの爽快感を味わっていただきたいです。
次回は、八ヶ岳山麓にあるブルワリー『８Peaks BREWING』を取材したいと思います！
代表の齋藤由馬さんは、ビールを語り出したら止まりません。以前は、「ビールの話をちょっと教えて！」と言ったら…4時間以上も話してくれました（笑）
齋藤由馬さん（左）と、疲れ切った僕…
楽しみ半分、恐怖半分です（笑）お楽しみに！
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のだオバさん。放送作家。夢で「諏訪大社に行け！」と言われたのを真に受け、長野県茅野市に移住^_^余所者の目線を通して、諏訪・八ヶ岳エリアの魅力を発信！花好きから「あいつオジさんのくせに、オバさんっぽいな」と言われ『のだオバさん』に…。天然の妻・フリーアナウンサー谷岡恵里子は相当ヤバい（笑） |
