諏訪の地酒と季節のつまみ、今回は諏訪五蔵の一つである本金酒造の「純米吟醸　諏訪」をご紹介します。

米も水も酵母も“オール諏訪産”の純米吟醸に合わせたのは、豚の角煮と冷奴。落ち着いた香りでどんな料理にも合う、毎日飲んでも飲み飽きないお酒でした。

裏表なし、本当の一番（金）を目指す小さな蔵

本金の創業は宝暦6（1756）年。今から264年前です。当時上諏訪町（現在の諏訪2丁目あたり）には13軒の造り酒屋があり、その1軒でした。
銘柄である「本金」には、「本当の一番（金）」を目指すという願いが込められています。また2文字とも左右対象であり、裏表のない商売を心がける誠実な姿勢を表しています。

年間の製造量は100石強（18,000リットル）の極少量。家族を中心に営む小さな蔵ですが、2003年には全国新酒鑑評会金賞を受賞。
9代目蔵元の宮坂恒太朗さんとお連れ合いのちとせさんに、本金の酒造りについて、またおすすめの飲み方についてお話を伺いました。

水・米・酵母　オール諏訪産の純米吟醸

ーー「純米吟醸　諏訪」はどんなお酒ですか？

恒太朗さん：「諏訪」は米も水も酵母も、全て諏訪産というお酒です。米は諏訪市湖南で栽培している美山錦。酵母は「真澄」の蔵元、宮坂醸造さん発祥の7号酵母。水は霧ヶ峰の伏流水。諏訪のものを使って、諏訪の人が醸すお酒です。

ーーまさにオール諏訪産ですね！　味の特徴はなんでしょうか？

恒太朗さん：本金のコンセプトとして、「すっと飲みやすい」「程よく味と香りが膨らむ」「主張しすぎない」という3つを掲げています。お酒というのはあくまで食事やコミュニケーションのためのものだと思っていて。味も香りも地味ですが、料理や会話をより楽しめるようなお酒を目指しています。
「諏訪」も深みと酸のバランスがよく、すっきりと飲みやすいお酒になっています。今年は特に香りよく仕上がっていますよ。

新酒仕込み前の静かな蔵。

ーーどんな料理と合わせたら良いでしょうか？

ちとせさん：こういっちゃなんだけど、なんでも合います！　シメサバとか、ぶりしゃぶとか、豚の角煮とかもいいし…

恒太朗さん：こってりしたものにはこってりしたものなりに合うし、すっきりしたものにはすっきりしたものなりに合う。

ちとせさん：おでんもいいね。まあ好きなものと飲んでみてください（笑）。

恒太朗さん：こういう時ってつい偉そうなことを言っちゃうんですけど……うまい酒はうまいんですよ。

ーーうまい酒はうまい。真理ですね…！

仲の良さが伝わってくるお二人。憧れちゃうなあ。

本金　純米吟醸「諏訪」飲んでみた。

ということで、本金　純米吟醸「諏訪」、飲んでみました！

メニューは
・豚の角煮（こってり代表）・冷奴（すっきり代表）・野沢菜漬け（信州の定番代表）！

感想は……

はあ〜〜〜なんだこの飲みやすさは。「すっと飲みやすい」「程よく味と香りが膨らむ」「主張しすぎない」のコンセプトをそのまま表している！
口に含んだ瞬間ふわっと甘みが広がりつつ、酸でスッと流れていく感じ…。確かに華やかではないけれど、毎日の食事といっしょに飲みたいお酒です。鼻に抜ける香りも穏やかで、合わせる料理を選ばない。しかし飲みやすすぎてちょっと危険！　飲み過ぎ注意！！

でした。

本金のお酒は酒販店等でお買い求めください。
八ヶ岳のセレクトショップ「ハチカッテ」でも看板商品の「太一」が購入できますよ。
【日本酒】 酒ぬのや本金酒造 からくち 太一 【720ml】