八ヶ岳には雪が降り、先日は氷点下の朝を迎えた諏訪地域。もうすぐ、もうすぐ秋が終わってしまうーーーーー！！！！

ということで、秋を名残惜しむために酒を飲みました。
今回ご紹介するのは真澄の秋の限定酒「ひやおろし」です。実りの秋に欠かせないお酒。うかうかしてたらぎりぎりになってしまいました…

冠雪の八ヶ岳

真澄ひやおろしには秋の旨みたっぷりのスモークサーモンを

冬から春にかけて仕込んだ酒を、一夏熟成させた「ひやおろし」。天然の乳酸菌を取り入れてじっくり生育させた「山廃（やまはい）」ならではの重層的な味わいが特徴で、旨みを増した秋の食材との相性が抜群です。

ハチカッテではスモーク信州サーモンをペアリング。肉厚で旨みが凝縮された信州サーモンを、桜のチップのみでスモークしたものです。オプションで八ヶ岳中央農業実践大学校のチーズも付けられます。

結構な大きさ。みっちり肉厚です。

真澄「ひやおろし」飲んでみた。

献立は、真澄ひやおろしとスモーク信州サーモン、八ヶ岳中央農業実践大学校のチーズ「諏訪」、野沢菜漬け。（なんにでも漬物つけちゃう）

感想は…

んん〜〜〜んまい！！！！　熟成されたひやおろしの複雑で重厚な味わいと、真澄発祥7号酵母特有のほどよい酸。しばらくおつまみなしで、お酒そのものの香りと味わいを楽しみたい。
次にスモークサーモン。スモークの香りが鼻にガツンときて、脂ののった信州サーモンの濃厚な旨みが口に広がったところを、ひやおろしがスッとまとめてくれる感じ。んまい〜〜〜〜（2回目）。チーズ「諏訪」は香り、味わいともに強いタイプ。発酵臭ぷ〜ん、まったり濃厚なお口に、またひやおろしがスッ。

なんというか……経験豊富な渋いイケメン俳優というか。そんな安定感があります。複雑さと重厚さと、それでいて主張しすぎずクドくない、みんなをまとめる落ち着き。飲んでいただけたらきっとわかる。

でした。

実りの秋に欠かせないひやおろし。これで心置きなく冬を迎えられます。まだの方は（もちろんリピーターの方も）お早めに！

【2021年9月9日追記】
2021年もひやおろし解禁となりました！　今年もスモーク信州サーモンとセットで購入できますよ◎