諏訪エリアでも珍しい「どうづきそば」が食べられるお店。八ヶ岳山麓産のそば粉にこだわり、季節ごとに地元産の食材を使ったメニューになっています。

どうづき製法とは、蕎麦を実の状態で2日間冷水にさらし、水を含ませた実を杵と臼でついて生地にする製法。石臼を使わない新しい製法で打ったそばは、味・香り・食感ともに新感覚です。

発芽しようとする蕎麦の力を最大限に引き出すため、従来の製法に比べリラックス効果のある「GABA」が13倍、カイロイノシトールやポリフェノールなどの栄養成分も高いことがわかっています。